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详解普洱茶各种杂味香气的形成原因

2019-04-11 08:18:12 | 来源: 法律

饮茶,在我国是具有文化传承西林瓶厂家
,历史积淀的修养趣事。从古至今,无数爱茶之人以品饮茶之本味,追寻着茶叶传播的足迹遍行中华大地。随着茶叶的栽培、种植技术的传播,今天我们身边的茶叶种类已是百花齐放。在这众多的茶叶种类里,普洱茶作为其中一种有着悠久历史却略显年轻的茶叶,一点点在受到人们的关注并喜爱。

说到普洱茶,苦、涩是一个逃避不开的话题郑州纸箱厂
,相比铁观音的幽香,碧螺春的甘醇,普洱茶显得有些羞涩。然,苦涩之味便是历史长河中,无数爱茶之人追寻的茶之本味。好的“茶味”可以让人身心愉悦,坏的“茶味”去却完全有可能毁了一款茶。除了苦涩,很多人还或许还“品尝”过普洱茶其他的味道,那么苦涩之外的茶味是如何形成的?是普洱茶应该有的味道吗?普洱茶的各种香气又是怎么回事?这些香气是自然形成的还是后天的加工呢?今天我就给大家梳理一下,关于普洱茶的百味百香。

各种味道的形成

苦涩

 

苦味是茶叶本身的味道,也是茶叶的原始味道,茶叶中如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果苦涩之味在口中长留难化,那么这个茶只能算是不成功的普洱茶。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。

青味

 

青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:

 

1、栽培管理时,氮肥过多。

 

2、茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。

 

3、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。

 

4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。

焦味

 

普洱茶焦糊味的形成,是杀青工艺操作不当所造成的。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。

闷味

 

普洱茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。

 

闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成成的。

 

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。

 

红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

霉味

 

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。

酸味

 

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。

在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。当然,茶汤内出现的果酸味不在此列。

各种香味的形成

 

不管喝不喝普洱茶,总听过这样的说法:普洱茶中会有一些很神奇的香味,也许不禁要问:一片小小的树叶怎么会如此神奇?

 

然而,事实果真如此。普洱茶在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香和樟香,不同的香味生成条件也不尽相同。

樟香:云南许多茶山茶树与林木混生,而其中便不乏高大的樟树,这些樟树高达一二十丈,为普洱茶树提供了良好的遮荫机会;樟树的根则在地底下与茶树的跟交错生长,使茶叶有了樟树的香味,另外,樟树枝叶散发的樟香也会被茶叶所吸收。

兰香:新鲜的普洱茶具有一股青叶香,陈化之后会转化为清香,生长于樟树林中的茶树,吸收了较弱的樟香与清香合成兰香。

枣香:生长在植被茂盛、云雾缭绕的且有野生环境中的茶树才有的香味。这种环境由于长时间的落叶形成了天然的肥料,茶树根系吸收这些肥料,然后吸收雾气、以及野生枣树散发的香气便形成了特殊的枣香气味。

荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香。

由此观之,普洱茶具有特殊的香味也就不足为奇了。但是,我们也并不难发现,普洱茶的香味是在一定的自然环境下生成的,那些台地茶、施用过农药的茶树是万万不会有这种茶香味的。当然,这也并不能作为评判一款茶是否为乔木茶的标准,毕竟不同的人对味觉的感受是不一样的。

随着普洱茶储存时间、储存环境等诸多因素的影响,普洱茶的香味也会有所变化。而且对普洱茶香味的问题也一直有争议,细细区分,竟可分为鲜爽型花香、柔和型花香、水果香、梅子香等20多种香味,暂且不去追究这些香味如何形成、如何划分,却也能感受到普洱茶的几分神秘色彩了,但是,我想,普洱茶本味、纯粹由大自然赋予的香味大概也就兰香、枣香、荷香和樟香吧,至于后天人为造成的那些香味,太多,我们暂不去追究。何况,谁知道随着人们的不断研究和变化深圳指纹锁生产厂家
,又会赋予普洱茶怎样的香味呢?

责编:米渣

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